BÀI 43 CÔNG NGHỆ 10

Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với nguyên tố dinh dưỡng đó là chất khủng và hóa học đạm bắt buộc dễ có hiện tượng kỳ lạ thối rữa, ôi thiu, gây hư hư sản phẩm.

Bạn đang xem: Bài 43 công nghệ 10

Vậy bảo vệ như chũm nào để tránh sự hư hại của sản phẩm ? Mời các em cùng phân tích nội dungBài 43: bảo quản thịt, trứng, sữa và cá dưới đây để tìm nắm rõ hơn về vụ việc này nhé!

1. Tóm tắt lý thuyết

1.1. Bảo quản thịt

1.2. Phương pháp bảo vệ trứng

1.3. Bảo quản sơ bộ sữa tươi

1.4. Bảo vệ cá

2. Bài xích tập minh họa

3. Rèn luyện bài 43 technology 10

3.1. Trắc nghiệm

3.2. Bài tập SGK và Nâng cao

4. Hỏi đápBài 43 Chương 3 công nghệ 10

Bảo cai quản thịt bằng cách thức làm lạnh cùng lạnh đông

Bảo cai quản thịt bằng phương thức hun khói.

Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.

Bảo quản thịt theo phương thức truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô…)

Khái niệm : bảo vệ lạnh là phương thức giữ thành phầm ở ánh sáng thấp nhằm bảo trì được những tính chất lúc đầu của thịt.

Cơ sở công nghệ : nguyên tắc tiềm sinh là nguyên tắc của các phương pháp nhằm làm cho chậm, ức chế hoạt động sống của cả thành phầm và VSV, dựa vào đó có tác dụng chậm thời hạn hư hỏng sản phẩm.

Quy trình bảo quản lạnh:

Khái niệm: Ướp muối bột thịt để bảo quản là phương thức cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân

Quy trình ướp muối

Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu các thành phần hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau thời điểm bỏ hết xương

Bước 3: Xát tất cả hổn hợp lên bề mặt miếng thịt

Bước 4: Xếp thịt đã được ướp trước đó vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp làm thịt rắc một lớp lếu hợp

Bước 5: bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt đặt trên giá mang đến ráo nước

1.2. Một số trong những phương pháp bảo quản trứng

a. Đặt trái trứng vào một bát nước lạnh

b. Quan giáp quả trứng:

Trứng tươi: chìm xuống cùng nằm lặng ở đáy.

Trứng tương đối cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới đáy nhưng khá bồng bềnh.

Trứng để khoảng tầm 3 tuần: trứng thăng bởi ở trạng thái con quay phần nhọn xuống dưới.

Trứng hỏng: trứng nổi trên mặt phẳng nước.

c. Ngửi hương thơm trứng:

Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi hương . Những vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong thâm tâm trắng trứng và tạo thành khí gas mùi rất khó tính và được điện thoại tư vấn là “mùi trứng thối”.

Chú ý:

Trứng không nên để với gừng, hành tây, vì vậy trứng đã hỏng rất nhanh.

Không rửa trứng, bởi vì vỏ trứng bị ướt sẽ khởi tạo ra nhiều lỗ thủng và đầy đủ để các vi trùng xâm nhập vào

Bảo quản lạnh:

Cách bảo vệ trứng bình an nhất là nhằm trong tủ lạnh. Lúc mua trứng về, sử dụng khăn ướt lau sang 1 lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu lớn của trứng cù lên trên.

Vỏ trứng mỏng mảnh nên rất giản đơn hút mùi. Vị thế, rất tốt là yêu cầu bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ bọn chúng trong vỏ hộp giấy kín để hạn chế tối nhiều sự tiếp xúc của các loại mùi khác biệt trong tủ lạnh.

Không để trứng vượt 30 ngày trong gầm tủ lạnh. Nếu sở hữu trứng nghỉ ngơi chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ thời điểm ngày mua để bảo vệ chất lượng trứng còn tốt.

Bảo quản bằng tạo màng mỏng manh silicat hoặc parafin.

Bảo quản bởi hỗn hòa hợp khí CO2 cùng N2: Là 2 khí cạnh tranh phản ứng. 2 khí này bao bọc trứng hạn chế những phản ứng hóa học xẩy ra với trứng cùng quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn”

Bảo quản bằng muối:Dùng một cái hũ đựng muối ăn, rước vùi trứng vào đó, trứng rất có thể tươi trong khoảng 1 năm, khi ăn không bị mặn.

Xem thêm: Phim Công Chúa Và Hoàng Tử Ếch (2009) Hd Vietsub, Hoàng Tử Êch

Bảo quản bởi nước vôi:

Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, thô ráo. Sau đó, đổ nước vôi bao gồm nồng độ 2-3% vào bình.

Nước phải cao hơn nữa trứng 20-25 cm. Hoặc cũng hoàn toàn có thể cho trứng vào nước vôi bao gồm nồng độ 5% ngâm khoảng 30 phút rồi vớt ra phơi thô và đựng giữ.

Một số biện pháp khác :

Cho trứng vào thùng có rải một tấm trấu khô, sạch mát ở đáy, cứ một tờ trứng trải một tấm trấu. Đậy bí mật thùng, để khu vực khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa buồn phiền chè khô.

Bôi lên trứng một tờ dầu thực vật.

Để trứng vào thuộc với các loại lương thực phụ (đậu tương, đậu đen...)

Thu nhận sữa → lọc sữa → làm cho lạnh cấp tốc (100C).

Chú ý: Qúa trình có tác dụng lạnh phải thực hiện ngay sau khi lọc

Để bảo vệ sữa được chắc chắn ta cần:

Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.

Ngăn chặn các loài vi sinh vật cất enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa với sản sinh ra những chất độc vô cùng nguy hiểm.

Thông thường, sữa được làm lạnh nghỉ ngơi 100C lúc vừa vắt như thế sẽ giữ lại được quality sữa trường đoản cú 7 – 10 giờ đủ thời hạn vận chuyển đến nhà máy.

1.4. Bảo vệ cá

Bảo quản rét (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

Ướp muối.

Bảo quản bằng axit hữu cơ (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

Bảo quản bằng chất phòng oxi hóa.

Hun khói.

Đóng hộp…

Là cách thức đơn giản được áp dụng thông dụng cho nghề đánh cá ở nước ta

Cá được bảo vệ từ 7-10 ngày.

Quy trình kỹ năng cơ bản:

Khi ướp đá phải chú ý:

Lớp đá bắt buộc đầy hơn lớp cá

Nước đá buộc phải đảm bảo đảm an toàn sinh và kích thưóc phù hợp

Nêu một số trong những phương pháp bảo vệ trứng.

Bảo quản giá (180 - 220 ngày)

Bảo quản bằng nước vôi

Tạo màng mỏng dính để bảo quản

Dùng khí NO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí trên để bảo quản

Dùng muối để bảo quản

Nêu một số phương pháp bảo vệ cá và quy trình tóm tắt bảo vệ cá bằng phương pháp lạnh.